אבקת חלבון קזאין (מהלטיני caseus, "גבינה") הוא שם למשפחה של חלבונים זרחניים (פוספו-פרוטאינים)הקשור (αS1, αS2, β, κ). אבקת חלבון קזאין מכיל מספר די גבוה של שאריות חומצת אמינו פרולין, אשר אינן פועלות באינטראקציה. כמו כן, אין גשרי דיסולפיד. כתוצאה מכך, יש לו מבנה השלישוני קטן יחסית. זה יחסית הידרופובי, שהופך אותו מסיס היטב במים. הוא … המשך אבקת חלבון קזאין | חלבון חלב